中国茶の淹れ方＿雄九堂

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・黒木耳（くろきくらげ)/258ｇ入り
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・芡実(けんじつ680ｇ入り）
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・龍眼肉250ｇ入り
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・黒棗（コクソウ　350ｇ入り）
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・赤海苔（あかのり）158ｇ入り
・干し貽貝(イガイ)/300ｇ入り
・アガリクス茸（258ｇ入り）
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中国茶の淹れ方

日本では大抵急須でお茶を淹れますが、中国茶では急須以外に蓋碗（ふたわん）という湯飲みに蓋が付いた様な茶器がありそれで淹れる事があります。また1人で飲むときは蓋碗から直接飲みます。

（1）今回花茶の定番、茉莉花茶を淹れます。蓋碗は、花茶を始め、緑茶や白茶を淹れるのに適しています。

（2）まずは茶器を温めます。蓋碗に熱い湯を注ぎます。

（3）その湯を茶海（ピッチャー）、飲杯にと順に移していき、全ての茶器を温めます。

（4）蓋碗に茶葉を入れます。湯量の4分の1程度が目安ですが、茶葉や好みによって異なりますので、調節してください。

（5）茶を淹れるための湯を、新たに茶海に注ぎます。花茶を淹れるので、温度は85度前後にし、蓋碗の淵の方から中心に向かって円を描くように注ぎます。

（6）湯を注いだら、しっかり蓋をして、2分程度蒸らします。蒸らし時間も茶葉や好みによって異なりますので調節してください。

（7）蓋を少しずらし人差し指で写真のように抑えます。熱いので注意してください。1人で飲む場合もこのように持ち、隙間から茶を飲みます。

（8）ずらした隙間から茶海に茶を注ぎます。この時茶海の上に茶漉しを置いてもよいでしょう。

（9）茶海から飲杯に茶を注ぎます。

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